Due cene realizzate in collaborazione con famosi chef moravi del Resort Valachy.

Gli chef Vaclavík e Orság, grazie alla loro pluriennale esperienza, sanno coniugare elementi di gastronomia moderna e ricette tradizionali morave. La predilezione per l’utilizzo di materie prime fresche e del territorio e la maestria degli chef, vi farà assaporare gusti e sapori autentici della Moravia.

Gli eventi si terranno martedì 17.04.12 presso l’Osteria La Ciacarade di Udine

e mercoledì 18.04.12 presso il ristorante Il Cacciatore della Subida (Cormons, GO).

Per entrambi gli eventi è necessaria la PRENOTAZIONE. POSTI LIMITATI!

Per info e prenotazioni: info@circoloculturalececo.it

Pavel Václavík
34 anni, chef di Spa Hotel Lanterna
Desideroso di diventare chef sin da piccolo. “Volevo provare da solo a cucinare, inventare delle mie varianti”, ricorda Pavel Václavík.
Studia a Frenštát pod Radhoštěm e nell’ambito di stage presso rinomati hotel di Praga (Corinthia Tower e Intercontinental) si appassiona alla gastronomia come esperienza sensoriale, alla quale continua a oggi a dedicarsi. Dal 1995 lavora presso l’Hotel Lanterna di Velké Karlovice. Nel 2007 diventa chef e dal 2010 è chef del nuovo ristorante Vyhlídka, uno dei primi della zona. La cucina del Lanterna, diretta da Pavel Václavík, ha conquistato nel corso degli anni un’ottima reputazione grazie al suo chef che sa coniugare elementi di gastronomia moderna e ricette tradizionali regionali. La cucina del Lanterna predilige l’utilizzo di materie prime fresche e del territorio. La cucina del Lanterna è stata apprezzata anche dal presidente Václav Klaus nel corso della sua visita al resort.

Quale ritiene sia la Sua specialità?
“La carne al forno – in particolare il coniglio e l’agnello”

Qual’è il Suo piatto preferito?
“Sono Valacco e quindi amo la cucina della mia regione, ad esempio gli halušky. Amo anche la cucina italiana, come la pasta e i dolci. In particolare mi piacciono le tagliatelle con ortiche e pancetta.”

Jaroslav Orság
27 anni, chef dell’Hotel Horal
Originario di Velké Karlovice, diventa cuoco per il suo amore per il cibo. “Mi è sempre piaciuto e all’età di 12 anni mi è venuta voglia di imparare a cucinare. Questa scelta è stata di certo influenzata anche da mio zio, cuoco e titolare di un ristorante, per il quale ho lavorato,” racconta Jaroslav Orság. Nel 2004, al termine degli studi, inizia a lavorare negli hotel del Resort Valachy, prima all’Hotel Galik e successivamente come sostituito dello chef dell’Hotel Lanterna Pavel Václavík. E’ seguita poi la massima soddisfazione professionale: il ruolo di chef dell’Hotel Horal che, in seguito ad ampia ristrutturazione, si è trasformato in una moderna struttura wellness e necessitava quindi un’evoluzione della cucina da tradizionale a moderna. Per questo motivo Jaroslav Orság consegue uno stage presso Pavel Mareš, una delle maggiori personalità della gastronomia ceca, detentore del premio Kuchař roku CR (Cuoco dell’anno della Rep. ceca). Orság mette poi in pratica gli insegnamenti acquisiti all’Hotel Horal che ora è molto rinomato per le sue specialità tradizionali regionali rivisitati in chiave moderna. “La nostra priorità sono le materie prime fresche e di qualità che sono parte integrante della nostra cucina tradizionale. Spesso lavoriamo con materie prime inusitate come il grano saraceno, il miglio, la barbabietola rossa, l’agnello… Utilizziamo ricette tradizionali regionali. Ho fatto delle ricerche molto accurate nei vecchi libri di cucina della nonna.”

Quale ritiene sia la Sua specialità? “Ragù di selvaggina e stinco di agnello al forno.”

Qual’è il Suo piatto preferito?
“La selvaggina e il pesce fresco in ogni sua preparazione.”

Miroslav Milučký
43 anni, chef dell’Hotel Galik
Nasce e vive in Slovacchia. Vive a Velké Rovné, vicino a Velké Karlovice, dove lavora. È diventato cuoco per puro caso – iniziamente voleva frequantare la scuola di piscicoltura ma quando i genitori gliel’hanno vietato, ha deciso di frequentare l’istituto per cuochi e camerieri. “Lo frequentava la maggior parte dei ragazzi che vivevano nella nostra via,” racconta degli inizi della sua carriera. Una giovane cuoca l’ha poi conquistato e lui le è fedele da oltre 20 anni. Dopo la scuola ha fatto diversi stage presso ristoranti in Slovacchia, Germania e Austria, tra gli altri al Business centrum, a Villa Nečas Žilina o all’hotel Devín Bratislava. Lavora all’hotel Galik dal 2010, dall’anno scorso è chef. Anche grazie a lui, il Galik è molto ricercato dai turisti, dai ciclisti e dagli altri visitatori delle Beskydy per la sua cucina tradizionale accompagnata a specialità valacche e slovacche. Miroslav Milučký ama essere libero di poter inventare ricette e piatti. Con uno di essi – coscia di agnello su foglie di cappuccio e spinaci, verdura grigliata e salsa di rosmarino – nel 2012 ha partecipato con successo al concorso mondiale Emirates Culinary Guild di Dubai. Concorrendo con settecento cuochi da tutto il mondo ha lottato per la medaglia di bronzo nella categoria dedicata alla cucina pratica. È membro del Gourmet club Slovakia, un’associazione di cuochi e pasticceri slovacchi di prim’ordine.

Quale ritiene sia la Sua specialità? “Adoro le fusioni in cucina e la semplicità di preparazione. La cosa importante è che gli ospiti siano soddisfatti.”

Qual’è il Suo piatto preferito? “Halušky alla bryndza con minestra di prugne e funghi neri.”

Il Resort Valachy
si trova nella valle di Léskové a Velké Karlovice, al confine tra Repubblica ceca e Slovacchia, nella regione conosciuta con il nome di Valacchia, famosa per la sua cultura e tradizione ma anche per la natura delle Beskydy con ottime possibilità ricreative tutto l’anno.
Il Resort Valachy è composto dagli hotel Lanterna****, Horal*** e Galik**, dall’Area ski Razula e dai campi da golf Horal. Grazie alla combinazione di tutti i suoi servizi, il Resort Valachy offre ricche possibilità di relax e riposo attivo.
A disposizione ci sono anche due centri relax con piscine e una vasta offerta di trattamenti e massaggi esotici thailandesi e dello Sri Lanka. La maggiore attrazione è costituita dalle piscine termali del Wellness Horal con acqua salata alla temperatura di 36°C. Gli ospiti possono usufruire anche del centro cardio-fitness, del parco funicolare, dello squash, del bowling e delle piste da sci con snowtubing. Per gli ospiti vengono organizzati dei programmi di animazione e divertimento per i bambini.
Velké Karlovice è punto di incontro di una serie di percorsi turistici e cicloturistici di diversi gradi di difficoltà. Grazie alle piste da sci e a decine di chilometri di sentieri, Velké Karlovice è un luogo di villeggiatura invernale molto ambito. A giugno 2011 si è aggiunto anche il percorso ciclabile Bečva, adatto soprattutto a famiglie con bambini, anziani e pattinatori in-line.
www.valachy.cz